[ 历史文化 ]

历史文化

HISTORY CULTURE

  • 历史悠久
  • 核心产区
  • 传统工艺
  • 专利技术
  • 宜宾地处北纬28°,被联合国教科文组织及粮农认定宜宾为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的生态地区”。自成立以来,叙府酒业公司充分发挥宜宾酿酒优势,传承宜宾千年酿酒生产工艺,坚持“三、四、五、六、十”工艺原则:

    三大酿造技术:(中偏高温包包大曲、泥窖生产、纯粮固态发酵)

    四个工艺特点:(混蒸续糟、跑窖循环、双轮发酵、量质摘酒)

    五种臻选原料:(高粱、玉米、大米、糯米、小麦)

    六分精细控制:(分层起糟、分层拌和、分层蒸馏、分级摘酒、分层入窖、分级并坛)

    十大关键要素:(粮、糠、水、曲、温、酸、糟、窖、摘、并)

    独特的酿造工艺形成了“窖香浓郁、绵甜净爽、甘冽醇美、饮后尤香”的叙府酒体风味。公司守正出奇,于2009年发明了“一步法”酿酒工艺,开创多粮浓酱兼香型白酒生产方法,创造中国白酒新品类——柔雅香型,其工艺被业内专家誉为宜宾白酒产业的酿酒绝艺与创新典范,体现了叙府酒酿造技艺的价值所在。这一创新发明也为叙府酒业公司进一步深化变革创新,加速转型升级提供技术支撑。

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    公司具有五粮浓香多粮浓酱兼香两大工艺体系。

    五粮浓香:精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,采用“混蒸续糟,双轮底发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,贮存老熟,精心勾调”的传统固态法工艺,酿造出“窖香浓郁,醇厚味长、风格独具”的五粮浓香型白酒。

    多粮浓酱兼香:与时俱进、守正出奇,取浓香型、酱香型酿酒技艺之所长,创新发明多粮浓酱兼香型白酒生产工艺,填补了我国多粮浓酱兼香型白酒的单型发酵工艺的空白,并获国家发明专利。初心于怀,匠心于外,在传承中创新,在创新中传承,叙府采用多粮浓酱兼香型白酒生产工艺形成了极具特色的柔雅叙府“15238”工艺特点。

    一步法

    采用获国家发明专利的“一步法”生产技术,技术特色是酿出来的兼香味,酒体在窖池中自然缓慢成型

    五种粮食

    采用“高粱、大米、糯米、小麦、玉米”五种粮食为原料,避免了单粮和少粮酿造的口味单调,让口感更为醇厚饱满,酒体更具窖香粮香优雅的馥合香气。

    二技结合

    以浓香泥窖为发酵容器,采用混蒸续糟、跑窖循环、高温堆积发酵、双轮底生产、兼香型曲药、高温流酒工艺,再运用现代科研技术指导酿酒环节中对温度、水分含量、发酵时长等的技艺优化,并通过生产参数、酒体指标的客观数据,完成对浓酱风味的完美融合。

    三年贮藏

    贮藏于天然的洞藏酒库三年及以上,以坛养酒,以酒养坛,坛中酒体通过挥发、氧化、酯化等化学反应,从而减少刺激性强的物质成分,使酒体自然醇化、老熟,让绵柔、醇和的状态更加稳定。

    八年老酒

    由中国白酒大师、国家级白酒评委彭礼群严格把关,从视觉、嗅觉、味觉等方面,对因不同季节、不同温度、不同车间、不同窖龄等特点形成差异化风味的基酒,进行层层臻选,再配以至少8年及以上的臻品级调味老酒精心勾调。


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